Фильмы про общепитовцев

Подборка фильмов о работниках общепита: официантах, поварах и барменах.

1. Рататуй / Ratatouille 

http://www.kinopoisk.ru/film/89514/

Карвинг овощей и фруктов. Атака клонов.

Новая подборка фотографий карвинга, о том как создаются такие украшения.

Карвинг овощей и фруктов. Скрытая угроза.

Подборка фотографий художественного оформления кулинарных блюд и закусок, но для начала немного теории.

Карвинг, как искусство художественной резки по овощам и фруктам, зародился много лет назад на Востоке, и за тысячи лет стал частью национальных традиций. Мастера карвинга передавали свои знания по наследству. Последние 5 лет это искусство стало доступно всем желающим достичь вершин в деле декоративного оформления блюд.

А не отведать ли нам борща?

Радует меня конечно, что на просторах бывшего совка именно наш украинский борщ стоит на первом месте в умах голодных мужиков. Борщ стоит на первом месте, хоть и имеет огромное количество конкурентов: щи, солянка, рассольник, харчо и прочие народные супы. Секрет прост - гармоничный вкус, полезен набором витаминов и микроэлементов входящих в состав овощей, а также просто за то, что он сытный и хорошо утоляет голод. В летний период времени часть людей предпочитают борщ в холодном виде (на подобии окрошки). Отличительная особенность борща в его красном цвете, который мы получаем благодаря свекле. Чтобы борщ не был бледный свеклу необходимо пассировать (обжаривать) вместе с небольшим количеством кислоты, которая предотвращает распад натуральных красящих веществ.

Еще один немаловажный секрет успеха борща прост: сало, чеснок, пампушки. Сало испокон веков (точнее со времен татаро-монгольского ига) очень сильно полюбилось нашему украинскому народу, чеснок прекрасно дополняет вкус и помогает организму бороться с болезнями, а пампушки просто привлекательны внешне и имеет "богатый внутренний мир" :)

Главное преимущества борща в том, что его рецептуру можно видоизменять в любое время, к примеру если убрать мясо и бульон то получиться прекрасное постное блюдо, которое смогут оценить как вегетарианцы так и набожные люди. Если убрать из рецепта классическую говядину и заменить на большую гусиную ногу это изменит не только вкус, но и презентацию блюда.

Что касается моего отношения к борщу? Не люблю. Не люблю первые блюда как таковые, особенно нагроможденные огромным количеством ингредиентов (комбикормы получаются просто). А еще очень сильно не люблю винегрет, а борщ это винегрет который варили:) Из первых блюд предпочитаю легкие супы (суп-лапша, суп с потрохами, суп с фрикадельками) или просто чистый бульон, еще могу с охотки поесть солянки и супа горохового. К рыбным супам и бульонам также не питаю любви. 

А вот тут вы зададите главный вопрос, а нахрена было тогда писать про борщ? Как работнику общепита приходиться быть в тренде и постоянно что-то изучать и знакомиться с новизной в старых блюдах, а также борщ самое популярное первое блюдо в нашей стране и ближнем зарубежье, поэтому было бы грехом не написать об этом. 

Бонуспак ниже

Профессии в ресторанах. Итог.

Вот я и закончил цикл статей посвященных профессиям в общепите и в ресторанах. Сделал это для того, чтобы от них можно было отталкиваться при написании следующих статей.

Бонус паком прикреплю еще и иерархию в ресторане:

Профессии в ресторанах. Шеф-повар и повара

Повар - работник кухни, основная задача которого приготовление блюд и отпуск их в зал. Как специалист знает как правильно хранить те или иные продукты, как обрабатывать фрукты, овощи и мясные продукты. Работа связанна с высокими температурами (жарочные шкафы, фритюрницы и прочее) так и с опасными механическими приборами и устройствами если не соблюдать технику безопасности (мясорубки, слайсеры и т.п.).

Согласно этимологии слово «повар» произошло от восточнославянского «вар», означавшего кипящую воду и жар.

На судне профессия "повар" называется "кок", а кухня "камбузом". Из-за постоянной качки на море на судах используется дополнительное оборудование, чтобы уменьшить риск травмирования кока на работе, такие как: карданов подвес, который удерживает приборы и технику на постоянном горизонтальном уровне, параллельно по отношению к горизонту.