Профессии в ресторанах. Директор ресторана.

Сердцем управления ресторана безусловно является директор. В большинстве случаях N-ное количество лет назад сам начинал работать официантом или поваром, но благодаря труду и упорству взошел по карьерной лестнице на самый верх. Директор утверждается на эту должность учредителями (владельцами) ресторана.

Не исключены случаи, когда директорами становятся люди только лишь косвенно связанные с общепитом, но хорошо проявили себя как руководители на прошлых местах работы, или просто имеют родственные или другие связи с учредителями.

Обязанности директора ресторана

---

• Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.
• Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.
• Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.
• Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана, на основе чего вносит коррективы в меню ресторана
• Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.
• Представляет интересы ресторана и действует от его имени и имени учредителей
• Предоставляет сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания, контролирующим органам.
• Устанавливает для подчиненных ему работников служебные обязанности и принимает меры по обеспечению их исполнения.
• Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
• Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.